กรุงเทพฯ — มิชลิน ไกด์ ประกาศเมื่อวันพฤหัสบดีว่าจะให้รางวัล “ดาวสีเขียว” แก่ร้านอาหารที่มีความโดดเด่นในด้านการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
Gwendall Poullennec ผู้อำนวยการระดับนานาชาติของ Michelin Guide กล่าวในการแถลงข่าวที่กรุงเทพฯ ว่ารางวัลใหม่นี้จะส่งเสริมการรีไซเคิล การจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่น ลดขยะอาหาร และการทำอาหารอย่างยั่งยืนในประเทศไทย
“สัญลักษณ์ใหม่นี้เป็นดาวสีเขียว เหมือนกับมิชลินสตาร์ แต่มีก้านเพิ่มเข้ามา ก็เลยเป็นใบไม้” ทิพวรรณ นิติเจษฎาวงศ์ ผู้อำนวยการมิชลินไกด์ ประเทศไทย กล่าว “เราต้องการสนับสนุนร้านอาหารที่มีพันธกิจที่ชัดเจนต่อสิ่งแวดล้อม และทำให้อุตสาหกรรมนี้ยั่งยืน”
ทิพวรรณกล่าวว่า ร้านอาหารหลายแห่ง แม้กระทั่งร้านริมทาง อาจได้รับรางวัล Green Star ในปีนี้ ตราบใดที่ร้านเหล่านั้นเป็นไปตามมาตรฐานของ Guide สำหรับรางวัลนี้
เบนจามิน เลฟิลิเบิร์ต ผู้อำนวยการ LightBlue Environmental Consulting ในกรุงเทพฯ กล่าวว่า เขาหวังว่า Green Star จะมี “ผลกระทบจากสุญญากาศ” สำหรับเชฟที่ปัจจุบันไม่เห็นคุณค่าของความยั่งยืนในการทำให้การปฏิบัติของพวกเขากลายเป็นสีเขียว
Lephilibert กล่าวว่า “สิ่งสำคัญคือถ้าคุณต้องการอยู่ในธุรกิจระดับบนสุด ค่านิยมของคุณก็ต้องสอดคล้องกันด้วย” Lephilibert กล่าว “การได้รับการยอมรับเป็นมากกว่าความเป็นเลิศ และไปสู่สิ่งที่เกิดขึ้นหลังประตูปิด”
“มันไม่เกี่ยวกับความหรูหราหรือแฟชั่น แต่เป็นเทรนด์ระยะยาวที่จะทำให้นักชิมร้องขอมากขึ้น อนาคตต้องยั่งยืนเพราะไม่มีทางอื่น” Lephilibert กล่าวเสริม
Poullenec กล่าวว่าผู้ตรวจสอบของมิชลินกลับมาที่สนามในประเทศไทยแล้ว
รางวัลในปีนี้ที่จะประกาศในเดือนพฤศจิกายน จะรวมถึงรางวัล Michelin Guide Young Chef เพื่อมอบรางวัลแก่เชฟรุ่นใหม่อายุต่ำกว่า 36 ปีจากร้านอาหารที่ได้รับดาว และรางวัล Michelin Guide Service Award เพื่อมอบรางวัลให้กับร้านอาหารในหนังสือแนะนำดีเด่น บริการ.
ในขณะที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในประเทศไทยหลายแห่งใช้วัตถุดิบนำเข้าราคาแพงทั้งคู่ แต่Canvasขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น และศรและร้านร้านเป็นร้านอาหารไทยโดยคนไทยร้านแรกในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลสองดาว
เมื่อรับรางวัลในเดือนพฤศจิกายน เชฟศุภักษร จงศิริ แห่งศร ได้อุทิศชัยชนะให้กับเกษตรกรของประเทศไทย “วันนี้ฉันร้องไห้ด้วยน้ำตาแห่งความสุข แต่ปีที่แล้วเกษตรกรทางใต้ไม่ได้ร้องไห้ดีใจแต่กลับร้องไห้เพราะขายมังคุดที่ปลูกไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เมนูของฉันมีอาหารไทย” เขากล่าว
มิชลินกรีนสตาร์ได้รับรางวัลครั้งแรกในปี 2562 แก่ร้านอาหารในฝรั่งเศส รางวัล Young Chef and Service ได้รับรางวัลในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ตั้งแต่ปี 2559
การแก้ไข: เนื่องจากข้อผิดพลาดในการรายงาน ฉบับก่อนหน้าของบทความนี้ระบุผิดว่า LightBlue Environmental Consulting จะทำงานร่วมกับมิชลินในการประเมินร้านอาหารสำหรับรางวัล Green Award นั่นไม่ใช่กรณี เราขออภัยสำหรับข้อผิดพลาด
