แมลงกินได้หรือไม่?

แมลงกินได้และมีประโยชน์ในการย่อยสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังหรือไม่? นี่คือสิ่งที่คุณอาจต้องการพิจารณา

พวกเราหลายคนอาจมองข้ามความคิดของแมลงที่กินได้ แต่แท้จริงแล้วพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและถูกกินโดยหลายวัฒนธรรมทั่วโลกแล้ว แมลงกินได้โดยทั่วไปราคาถูกในการเลี้ยงและเลี้ยงและใช้พื้นที่น้อยมาก ทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น เนื้อวัว ไก่ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 

บทวิจารณ์ในวารสารFood Chemistry(เปิดในแท็บใหม่)บ่งชี้ว่าแมลงเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และไขมันที่ดีเยี่ยมในอาหาร ตลอดจนเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีหากบริโภคโครงกระดูกภายนอก 

บทวิจารณ์อื่นในวารสารMolecular Immunology(เปิดในแท็บใหม่) ประมาณการว่าผู้คนราวสองพันล้านคนทั่วโลกรวมแมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขาแล้ว โดยได้รับความนิยมในอเมริกาใต้ เอเชีย และแอฟริกา การตรวจทานยังระบุด้วยว่ามีความทับซ้อนกันในการแพ้แมลงกับการแพ้อาหารทะเลและการแพ้ไรฝุ่น ซึ่งควรพิจารณาเมื่อกินแมลง

งานวิจัยในวารสารBiotechnological Advances(เปิดในแท็บใหม่)พบว่าปริมาณโปรตีนของแมลงอยู่ที่ 40% ถึง 75% ของน้ำหนักแห้งทั้งหมด ซึ่งถือว่ามากเมื่อเทียบกับปลาที่มีโปรตีนหนาแน่น เช่น ปลาทูน่าซึ่งมีอยู่ 30% และอกไก่ 21% การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากแมลงมีความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนที่จำเป็น (46% ถึง 96%) และอัตราการย่อยได้สูง (77% ถึง 98%) ด้วยเหตุนี้ แหล่งแมลงบางชนิดจึงอาจเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ได้ดีกว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงที่เรารับประทานกันทั่วไป 

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากแมลงมีอยู่แล้วในอาหารหลายชนิดที่เราบริโภคในแถบตะวันตก Cochineal ซึ่งเป็นสีผสมอาหารสีแดง ทำมาจากด้วงบด และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีเศษแมลงจำนวนหนึ่งที่ติดอยู่กับกระบวนการผลิต 

แม้ว่าคุณอาจยังไม่พร้อมที่จะกินจิ้งหรีดทอดเป็นเครื่องเคียง แต่แมลงก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์อยู่แล้ว 

เราได้พูดคุยกับ Dr. Birgit Rumpold ผู้ร่วมวิจัยใน Department of Education for Sustainable Nutrition and Food Science ที่ Technical University of Berlin 

เมื่อถูกถามว่าแมลงชนิดใดดีที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ รัมโพลด์บอกเราว่า: “จากมุมมองทางเศรษฐกิจ แมลงที่ดีที่สุดคือแมลงที่สามารถเลี้ยงได้อย่างยั่งยืนบนขยะอินทรีย์ที่ไม่ได้ใช้แล้ว (ต้องการพื้นที่ พลังงาน และน้ำเพียงเล็กน้อยด้วย) ในระหว่างการเลี้ยง) ทนทานต่อโรคแมลง อุณหภูมิ และความเครียดอื่นๆ ง่ายต่อการเลี้ยง เก็บเกี่ยว แปรรูป และจัดเก็บ มีคุณค่าทางโภชนาการ (ซึ่งต้องอาศัยอาหารของแมลงเป็นอย่างมาก) รสชาติดี และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคแต่ละราย เป็นอาหารและอาหาร”

ดร. Birgit Rumpold เป็นผู้ร่วมวิจัยใน Department of Education for Sustainable Nutrition and Food Science ที่ Institute for Vocational Education and Training at the Technical University of Berlin เธอเป็นบรรณาธิการร่วมของJournal of Insects as Food and Feed(เปิดในแท็บใหม่). ก่อนหน้านี้ Rumpold เป็นนักวิจัยรับเชิญที่สถาบัน Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy 

เธอกล่าวต่อว่า “มีแมลงหลายล้านสายพันธุ์ และมีรายงานเกี่ยวกับแมลงที่กินได้ประมาณ 2,100 ชนิดในวรรณคดี ในปัจจุบันนี้ แมลงวันทหารดำดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับใช้เป็นอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและปศุสัตว์ .” ความลึกลับที่เกี่ยวข้อง

เช่นเดียวกับแมลงที่มีคุณค่าในฐานะแหล่งโปรตีนใหม่สำหรับมนุษย์ พวกมันสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของห่วงโซ่อุปทานอาหารในรูปแบบอื่นๆ การทบทวนในวารสารWaste Management(เปิดในแท็บใหม่)อธิบายว่าแมลงมีประโยชน์ในการนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่ เนื่องจากหลังจากบริโภคของเสียแล้ว แมลงเหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ ปุ๋ย และแม้กระทั่งเป็นอาหารของมนุษย์ วงจรชีวิตที่สั้นของแมลงที่กินได้ส่วนใหญ่ยังหมายความว่าพวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วและเข้าสู่ห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งสัตว์บางชนิด เช่น โคเนื้อ อาจใช้เวลาหลายปีในการเลี้ยง  

การศึกษาในปี พ.ศ. 2565 ในเรื่อง The Science of the Total Environment(เปิดในแท็บใหม่)ยังพบว่าตัวอ่อนแมลงวันทหารดำ (แมลงที่กินได้ทั่วไป) ลดอินทรียวัตถุจากระหว่าง 40.97% เป็น 46.07% ซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของพวกมันในกระบวนการกำจัดเศษอาหาร 

Rumpold กล่าวเพิ่มเติมว่า: “เมื่อเปรียบเทียบกับปศุสัตว์  ทั่วไป โดยทั่วไปแมลงมีประสิทธิภาพในการแปลงอาหารที่สูงขึ้น กล่าวคือ ต้องการอาหารในปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับการผลิตชีวมวล 1 กก. (2.2 ปอนด์) มีความดกของไข่ที่สูงกว่า (เช่น จิ้งหรีดบ้านทั่วไปวางอยู่) ไข่ 1,500 ฟองในช่วงเวลาประมาณหนึ่งเดือน (Nakagaki & Defoliart, 1991) ส่วนใหญ่เป็นไข่ที่กินไม่ได้และสามารถเลี้ยงด้วยขยะอินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกันและใช้พื้นที่น้อยในกระบวนการเลี้ยง 

“มีการบ่งชี้ว่าแมลงอาจมีก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าสุกรและวัวควาย”

เผยแพร่ครั้งแรกบน Live Science

หน้าแรก